響應“光(guāng)盤行動”的号召，人(rén)們在外出就(jiù)餐時将剩菜打包已漸成風(fēng)氣，但(dàn)相(xiàng)應的打包服務卻不夠規範，打包所使用的餐具也存在一定的安全隐患。爲有針對性地解決這些問(wèn)題，一套名爲《餐飲服務企業打包服務管理(lǐ)要求》的行業标準已經在醞釀當中。近日(rì)，這一标準的征求意見(jiàn)稿已出現在中國(guó)商業聯合會、國(guó)際食品包裝協會的官網上面，據稱有望在今年(nián)12月份正式出台。

對打包服務規定細緻入微

 根據這份《餐飲服務企業打包服務管理(lǐ)要求》征求意見(jiàn)稿的内容顯示，這一标準按照(zhào)GB/T1.1-2009給出的規則起草，由中國(guó)商業聯合會提出，由中華人(rén)民(mín)共和國(guó)商務部歸口。

 按照(zhào)該标準的規定，“打包”是指由餐飲服務企業服務人(rén)員(yuán)将食品裝入符合衛生(shēng)要求的合格容器，供顧客帶離(lí)餐廳消費的服務行爲，包括剩餘食物打包以及外送食物打包。

 對于打包食物的容器，該标準規定一次性塑料餐具材質應符合GB18006.1的要求，一次性紙餐盒、紙杯和紙碗應分(fēn)别符合GB/T27589、GB/T27590和GB/T27591所規定的要求。食品包裝用塑料應符合GB/T28118的标準要求，受到污染的容器不應使用。同時，包裝餐具生(shēng)産企業應标注廠(chǎng)名、廠(chǎng)址、産品名稱、生(shēng)産日(rì)期、保質期等，并在明顯位置注明“食品用”，同時還(hái)要符合國(guó)家物資可(kě)回收的相(xiàng)關要求。此外，打包所使用的容器應便于攜帶，并适應不同種類打包食品的要求，如(rú)盛放(fàng)湯汁食品的容器應能防止外滲和灑漏。

 在打包容器使用方面的規定也非常細緻，對于不同的食品要求使用不同的容器，比如(rú)熱(rè)菜與涼菜類應用密閉、不灑漏、耐熱(rè)的塑料或紙制餐盒打包，盛放(fàng)主食或面點要用不漏油的紙制餐盒或紙制包裝袋，湯羹類則要用密閉、不灑漏的圓形打包餐盒盛放(fàng)。

 在打包容器的采購(gòu)方面，該标準規定所采購(gòu)的打包容器應符合相(xiàng)關安全衛生(shēng)的規定，并要在采購(gòu)時索取生(shēng)産企業的生(shēng)産許可(kě)證等相(xiàng)關證件(jiàn)及購(gòu)貨憑證，建立台賬。

 對于打包服務的過程，這一标準也有清晰的要求。

 比如(rú)，餐企服務人(rén)員(yuán)對于有剩餘食品的顧客應主動征詢意見(jiàn)，按照(zhào)顧客意願進行打包。在打包時應當着顧客的面進行，根據需要打包食品的品種及數量選擇适合盛裝的容器。

 打包結束時，服務人(rén)員(yuán)宜在打包盒顯著位置張貼打包食品食用要求的提示标簽，并向顧客提示打包食品的食用要求，比如(rú)提示消費者打包食品應在冰箱或陰涼處存放(fàng)，不宜久存等。同時服務人(rén)員(yuán)還(hái)應當收集顧客對打包服務的反饋意見(jiàn)，及時完善打包服務。

 打包的服務費用應包含在餐飲服務過程的費用中，應明示各種打包餐具的收費标準，明碼标價，供顧客選擇。

 餐飲打包服務将得(de)到規範指引

 業内的觀點普遍認爲，《餐飲服務企業打包服務管理(lǐ)要求》的出台，一方面是趁着“光(guāng)盤行動”的“東風(fēng)”，另一方面也是針對餐飲行業内打包服務的種種亂象。今年(nián)3月，北京餐飲行業協會與國(guó)際食品包裝協會聯合發布北京餐飲場所調查報告顯示，北京餐企打包餐盒超過兩成違規，問(wèn)題主要集中在四個方面。

 第一，24%的打包餐具無QS認證信息，而且大(dà)多是不透明的餐盒，極有可(kě)能存在質量問(wèn)題。第二，發泡餐盒無人(rén)回收，造成大(dà)量污染。第三，一些餐廳或飲食攤點在打包時會将沒有任何标識的超薄塑料袋套在碗内，這些塑料袋很可(kě)能是黑(hēi)心企業用有毒有害的回收塑料、醫療垃圾等生(shēng)産的，當接觸到酸性或油性物質時有害成分(fēn)會析出并污染食物。第四，街邊攤上的餐盒隐患比較嚴重，那些沿街經營烤串、麻辣燙、鐵闆燒等攤點的小商販爲降低成本而大(dà)量使用劣質餐盒，很可(kě)能含有大(dà)量不明物質，影(yǐng)響消費者健康。

 廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正表示，《餐飲服務企業打包服務管理(lǐ)要求》的出台對于規範餐飲行業的打包服務具有指引的作(zuò)用，但(dàn)作(zuò)爲一項行業标準，它并非強制性、約束性的規範，因此最終的執行效果如(rú)何還(hái)有待觀察。不過，他(tā)預見(jiàn)認爲，随着打包服務在餐飲業中越來(lái)越普遍，它也逐漸會被納入餐飲服務質量的競争内容當中去(qù)，随着消費者要求的提升而逐漸得(de)到提高。