在今年(nián)高星級酒店(diàn)餐飲業績普遍不佳的情況下，江蘇四星級酒店(diàn)南(nán)通大(dà)飯店(diàn)1月—11月卻實現餐飲收入4590多萬元，比去(qù)年(nián)同期增長20.12%。“走市場化道路(lù)，改進服務質量，是南(nán)通大(dà)飯店(diàn)餐飲經營保持強勁勢頭的秘密。”南(nán)通大(dà)飯店(diàn)總經理(lǐ)裴浩兵(bīng)說(shuō)。

 裴浩兵(bīng)向記者介紹，走市場化道路(lù)，就(jiù)是面對不同的市場需求，提供适銷對路(lù)的産品。比如(rú)，經過調研，飯店(diàn)發現高端商務消費市場需求依然不減，而位于新大(dà)樓56層的空中餐廳是理(lǐ)想的高端宴請(qǐng)場所，于是，及時推出了“江風(fēng)海韻佛跳(tiào)牆”、“堂煎蒲汁雪牛扒”，以及以本地原料制作(zuò)的“原盅珍菌炖河豚”等40多道美味佳肴，深得(de)賓客好評。目前，空中餐廳已成爲該飯店(diàn)的宴會精品品牌。

 南(nán)通大(dà)飯店(diàn)及時抓住市場熱(rè)點設計(jì)産品。例如(rú)，在畢業季，飯店(diàn)推出不同标準的謝師(shī)宴菜單。短(duǎn)短(duǎn)2個月，該飯店(diàn)就(jiù)承辦謝師(shī)宴40場次、近500桌，收入近百萬元，比去(qù)年(nián)同期的謝師(shī)宴桌數翻了一番還(hái)多，營業額也增長了23％。

 此外，該飯店(diàn)頗具特色的婚宴，也獲得(de)了良好的社會口碑。廚師(shī)長根據季節的變化，制訂了10多套婚宴标準菜單，既符合本地客人(rén)的口味和風(fēng)俗習慣，又體(tǐ)現了飯店(diàn)的品位和檔次。

 “賓客至上、服務第一是飯店(diàn)經營亘古不變的真理(lǐ)，如(rú)果切實落實到行動上、服務中，必然會得(de)到回報。”裴浩兵(bīng)表示，面對大(dà)型團隊和用餐人(rén)數較多而又标準相(xiàng)對較低的接待活動，飯店(diàn)員(yuán)工(gōng)們同樣以高品質的服務讓賓客滿意。今年(nián)以來(lái)，南(nán)通大(dà)飯店(diàn)接待500人(rén)以上的大(dà)型會議(yì)團隊已達50多場。今年(nián)4月中旬，700人(rén)的省某協會會議(yì)在大(dà)飯店(diàn)舉行，主辦方要求那兩天的中午要制作(zuò)700份50元/人(rén)标準的盒裝快(kuài)餐。“雖這樣的接待在南(nán)通大(dà)飯店(diàn)還(hái)是首次，但(dàn)接到任務後，我們第一時間召開協調會，對菜品、裝盒、保存、運輸、餐盒發放(fàng)、場地安排、垃圾回收等作(zuò)了精心安排。由于分(fēn)工(gōng)科(kē)學、合作(zuò)有序，得(de)到了主辦方的高度贊揚。”裴浩兵(bīng)說(shuō)。