2015年(nián)，去(qù)餐廳吃(chī)飯，用平闆電腦點菜将不算新鮮事(shì)兒了;你(nǐ)吃(chī)的東西可(kě)能用了“神經烹饪法”;聚餐地點很可(kě)能是 Armani 或 Ralph Lauren 門(mén)店(diàn)……

  紐約食品咨詢公司 Baum + Whiteman 每年(nián)會預測整理(lǐ)餐廳及餐飲行業的趨勢。據法新社報道，以下就(jiù)是 2015年(nián)“吃(chī)喝(hē)新趨勢”中最有趣的幾項：

  LBS 與面部識别技術(shù)應用

  Baum + Whiteman 本次最有趣，也是最有警示意義的預測之一，就(jiù)是基于地理(lǐ)位置及面部識别軟件(jiàn)将将用于改變用餐服務。例如(rú)：手機(jī)定位技術(shù)可(kě)以幫助服務生(shēng)在擁擠的酒吧(ba)中找到客人(rén)的具體(tǐ)位置，送上飲料，而無需顧客揮手示意身(shēn)在何處。

  同樣，例如(rú) Google Glass 上的面部識别技術(shù)可(kě)以帶來(lái)更新層次的人(rén)性化服務——服務生(shēng)能迅速辨認客人(rén)，并了解到客人(rén)的常點飲品。

  高級餐廳需預付費

  繼芝加哥的 Alinea and Next 餐廳幾年(nián)前引入票務預訂系統，要求食客提前預付餐飲費用。現在，另一美國(guó)頂尖大(dà)廚 Thomas Keller 近期也宣布将在自(zì)己位于紐約的 Per Se 餐廳和 The French Laundry 餐廳中引入票務預訂系統。

  預付費還(hái)包括小費，這也引出了另一個2015年(nián)餐飲趨勢：傳統小費時代的終結。

  神經烹調法

  最近，大(dà)量的科(kē)學研究已經表明：改變環境和美食供應方式是如(rú)何能掌控大(dà)腦品嘗并理(lǐ)解的食物。例如(rú)，飲料公司 Diageo 發現：在彎曲的家居和紅(hóng)色的燈光(guāng)下，單一純麥的味道更甘甜，而在擁有噼啪作(zuò)響的焰火(huǒ)和低音提琴配樂的房(fáng)間品嘗它則會帶來(lái)最愉快(kuài)的體(tǐ)驗。

  其他(tā)研究表明，用瓷器盛放(fàng)食物會令食物更美味，而更堅硬粗糙的食物被認爲更健康。

  大(dà)廚 Ferran Adria 曾經證明，粉色草莓點心用白(bái)色圓盤盛放(fàng)時，比用黑(hēi)色方盤盛放(fàng)甜上 10%;雀巢發現，曲線形巧克力融化的更好，能釋放(fàng)出不同的味道。

  零售商及奢侈品牌也來(lái)湊熱(rè)鬧

  從(cóng) Ralph Lauren、Roberto Cavalli、Armani 到 Urban Outfitters，這些時尚品牌所采用的戰略都(dōu)很簡單：就(jiù)是要增加購(gòu)物者在經營場所的“停留時間”。因爲人(rén)們停留的越久，花費的就(jiù)越多。

  爲此，這些品牌在一些較大(dà)的門(mén)店(diàn)中增加了咖啡廳或餐廳。

  快(kuài)速休閑餐廳受青睐

  越來(lái)越多的高級餐廳主廚意識到了消費者對于快(kuài)速休閑餐廳的喜愛，紛紛開始離(lí)開高檔餐廳風(fēng)格，開始傾向以合理(lǐ)價格提供快(kuài)捷美食的餐廳，比如(rú) Chipotle。

  大(dà)廚 Jose Andres 就(jiù)是最好的例子，他(tā)在華盛頓開了一家主推蔬菜食品的快(kuài)速休閑餐廳，名爲 Beefsteak。