互聯網技術(shù)以及思維對人(rén)類生(shēng)活的改變是深刻的，在中國(guó)講究“民(mín)以食爲天”，在過去(qù)的5年(nián)内餐飲業發生(shēng)了巨變，行業發展增速變緩;這種結果雖不完全是互聯網所造成的，但(dàn)互聯網仍是比較重要的影(yǐng)響因素。窮則思變，那麽不可(kě)否認的事(shì)實是：餐飲企業必須要有所變，餐飲O2O是必然之路(lù)。

  (一)過去(qù)5年(nián)餐飲業發生(shēng)的變化

  據不完全統計(jì)，過去(qù)5年(nián)餐飲行業的運營成本快(kuài)速攀升，達到驚人(rén)的127%左右。(以下是餐飲最主要的幾個成本項的上升情況，人(rén)力：30%，租金：120%，食材：200%，裝修：50%，管理(lǐ)成本：50%，營銷成本：70%)

  與此同時，餐飲業面臨的政策與輿論環境持續惡化。(根據整理(lǐ)的幾項不合理(lǐ)行規，1.禁收包間費 ，2.可(kě)以自(zì)帶酒水，3.高額水電費，4.各種衛生(shēng)排污費用，5.媒體(tǐ)各種負面報道，6.上遊不可(kě)控的食材)

  外部經濟形勢由好轉差，中國(guó)整體(tǐ)經濟增長不斷降低，普通消費者消費減少。國(guó)家8項規定，對高端餐飲是緻命性打擊。消費者對品牌忠誠度下降，價格敏感性提高。由于食品安全問(wèn)題，消費者的外出就(jiù)餐的意願降低。互聯網的出現，極大(dà)的消除了信息不對稱，不合理(lǐ)的收費與服務很難生(shēng)存。

  在以上惡劣形勢下，幾乎所有的餐飲企業都(dōu)面臨盈利大(dà)幅縮水的局面。各家企業的保本線不斷被打破。(其中上座率由75%上升到125%，毛利率從(cóng)70%下降到55%，人(rén)均效能需要提高35%，如(rú)此才能實現保本平衡線)據不完全數據，95%的餐飲已經處于虧損和嚴重虧損的境地。

  綜上所述，中國(guó)餐飲業已經進入到有史以來(lái)最惡劣、最殘酷、最無助的時期!!!

  (二)互聯網對餐飲行業的影(yǐng)響

  1. 消除行業信息不對稱，讓好的餐廳能被傳播，差的餐廳能迅速被唾棄。

  2. 所有互聯網企業都(dōu)是利用餐飲企業的信息化弱勢，搶占消費者的入口，鎖定消費者選擇的機(jī)會。

  3. 找餐飲，找優惠，預定，外賣的入口已經被互聯網公司占據。

  4. 餐飲像酒店(diàn)一樣，正在成爲通道和加工(gōng)廠(chǎng)。(酒店(diàn)行業的平均利潤率10%，而交給互聯網入口(攜程、藝龍等)的費用15%)

  5.互聯網不做餐飲，但(dàn)随着O2O的大(dà)規模推進，互聯網企業将攫取行業80%的利潤。

  6. 互聯網企業給消費者帶來(lái)了便利，也給餐飲企業帶來(lái)了曝光(guāng)與體(tǐ)驗提升。但(dàn)是它讓餐飲與消費者隔離(lí)，它既是天使，也是魔鬼。

  (三)互聯網思維帶給餐飲人(rén)的啓示

  1. 關注客戶需求，聚焦客戶體(tǐ)驗。客戶的需求是一切創新的來(lái)源，客戶的體(tǐ)驗是衡量創新成功的唯一标準。

  2. 任何企業在移動互聯網時代，都(dōu)必須直接連接所有客戶，打破所有渠道的封鎖。

  3. 專注菜品與服務的提升，做出極緻的體(tǐ)驗，口碑自(zì)然會在互聯網中傳播開來(lái)。

  4.互聯網時代比的不是“大(dà)”和“久”，而是“快(kuài)”和“新”。早動一步，步步領先!

  5. 互聯網是工(gōng)具，是渠道，是手段。善用這些手段，事(shì)半功倍。敬而遠(yuǎn)之，就(jiù)會被曆史淘汰。

  6. 企業的核心競争力不再僅僅是産品，更重要的是體(tǐ)驗。

  (四)客戶爲王，體(tǐ)驗爲尊

  1. 你(nǐ)知道你(nǐ)的主要客人(rén)是哪些人(rén)嗎(ma)?他(tā)/她們叫什麽?多長時間來(lái)一次?

  2. 你(nǐ)知道他(tā)/她們的消費水平是怎麽樣?哪些人(rén)是經常來(lái)高額消費的?

  3. 你(nǐ)知道你(nǐ)的客人(rén)最喜歡你(nǐ)家什麽口味的菜品?什麽原因他(tā)/她經常來(lái)店(diàn)消費?

  如(rú)果你(nǐ)回答不了以上的問(wèn)題，就(jiù)說(shuō)明你(nǐ)沒有“管理(lǐ)客戶”的思維;沒有互聯網“客戶爲王”的思想;沒有花時間在維護客戶，關懷消費者的身(shēn)上。你(nǐ)正在失去(qù)這些經常到店(diàn)的“常客”;你(nǐ)正在與所謂的互聯網媒體(tǐ)合作(zuò)，你(nǐ)把自(zì)己的優惠，預定和外賣全部搬上網絡，正逐步淪落爲互聯網媒體(tǐ)的通道和加工(gōng)廠(chǎng);你(nǐ)的客戶正在被别的餐飲企業影(yǐng)響，常客們正在一天天減少.你(nǐ)可(kě)能感覺不到，因爲是溫水煮青蛙，等到有一天，你(nǐ)開始察覺，一切都(dōu)已經晚了.

  (五)他(tā)們在行動

  一大(dà)批先知先覺的餐飲企業已經在行動，他(tā)們是眉州東坡、一茶一坐(zuò)、咖啡陪你(nǐ)、新辣道、全聚德、同慶樓、金百萬、蜀王集團、彤德萊、一花一葉、70後飯吧(ba).在這個生(shēng)死存亡的時刻，時代在改變，環境在改變;對手在改變，你(nǐ)改變了嗎(ma)?